четверг, 26 мая 2016 г.

Çiğ Köfte / Чи Кёфте -- Сырые котлеты


Чикёфте -- местное блюдо в Урфе. В переводе означает сырые котлеты, т.е. без термообработки. Чикёфте делают с сырым мясом ))

Я сама не люблю и не ем чикёфте, тк в них много лука (не по мне) и сырое мясо. Но абсолютно все местные (в т.ч. и мой муж и дети) кушают это блюдо с таким удовольствием, что за ушами трещит )) Чикёфте также делают без мяса. Это попроще и не так опасно, как с сырым мясом (все-таки сырое мясо может привести минимум к заражению паразитами). Но бояться не надо )) Здесь люди едят ))
Сама я ни разу не делала чикёфте -- сил не хватает )) зато у сына хорошо получается. Не знаю, когда мы еще оберемся делать дома чикёфте )) поэтому пост без моих фотографий, но с видео из инета и моими пояснениями ))

Рассказываю по порядку ))
Существует много вариантов приготовления чикёфте. Но, по большому счету, ингредиенты и их количество везде почти одни и те же. Я расскажу о том варианте, который прижился у нас дома -- без мяса.

* 3 стакана дроблёного булгура (здесь продаётся особый булгур для чикёфте, но, как по мне, обычный дроблёный)
* 1 большая луковица (мелко нарезать вручную -- лучший вариант, но можно и в комбайне измельчить, но не до кашицы)
* 3 помидора (без кожуры, измельчить вручную, но можно и в комбайне)
* пучок петрушки (только листочки, измельчить ножом)
* пучок зеленого лука (измельчить ножом)
* 4 ст.л. томатной пасты
* 1 ст.л. острой перцовой пасты
* 1 ч.л. соли (надо пробовать)

По приправам: особо важный ингредиент -- исот )) это острый красный измельченный перец родом из Урфы, обычно домашнего приготовления )) Местные кладут очень много исота (от слова очень); говорят, что исота должно быть столько, сколько булгура )) Но мы попробуем определиться по-другому ))
* исот -- 1-2 ст.л. (думаю, можно взять любой острый красный измельченный перец, хотя, конечно, будет уже не совсем то)
* пулбибер -- 1 ст.л. (думаю, можно взять сладкую паприку)
* кумин -- 1 ч.л.
* сумак -- 1 ч.л. Сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Придает приятную кислинку. В принципе, можно и без сумака ))
* молотый красный перец -- 1 ч.л.
* чёрный молотый перец -- 1 ч.л.

Можно еще кое-чего добавить по вашему вкусу :))
* пучок свежей мяты (только листочки, измельчить ножом)
* пара ложек оливкового масла
* буквально чуточку корицы
* измельченные грецкие орехи или фисташки (немного)
* 2-3 зубчика чеснока (измельчить ножом или кашица)

В общем, как видите, чикёфте -- это булгур и специи ))

Теперь о приготовлении. Как я уже сказала, нужна сила в руках )) Ну и специальный тепси (ёмкость для замеса) -- довольно большой по размеру, дно ребристо-пупырчатое. Можно, конечно, и с гладким дном, но в особом тепси лучше и качественнее месится. На видео можно хорошо рассмотреть это тепси. У меня таких два -- одно с полметра, другое поменьше.
Вообще здесь тепси везде и, как правило, круглые )) Обычно для запекания чего-либо используют круглые гладкие тепси из нержавейки. Реже из алюминия.
 
Вернемся к чикёфте ))

Мы обычно высыпаем всё, кроме зелени, в тепси сразу. Но булгур немного отдельно, в сторонку. Не надо пытаться сразу всё мешать. По чут-чуть, по капельке надо. В нашем тепси все ингредиенты, сначала мешайте лук и специи, понемногу добавляя булгур. Будет суховато. Не поверите, для замеса чикёфте используют колотый лёд ))
Вчера пришла соседка и просит лёд )) Сразу ясно, что чикёфте делает )) простите, отвлеклась ))
Если нет льда, то хотя бы ледяную воду. Ее нужно подливать понемногу, если видите, что сухо.
Да, важный момент )) оденьте перчатки! От перца руки окрасятся )) да и жжет он ))
Месить тоже нужно как надо )) А надо вот так: буквально растирать ингредиенты, чтобы они стали единым целым. На видео видно, что с силой нажимают основанием кисти и так растирают по дну тепси. Или кладут одну руку ладонью вверх и по ней растирают другой  ладонью. Повторяю, это нужно делать интенсивно, энергично и с силой )) Полчаса как минимум )) Когда смесь станет однородной, вы увидите, что по дну тепси уже не растекается-не расыпается ничего, можно всё собрать в один тугой комок. Тогда и всыпьте зелень. И месите еще минут 5-10 )) Готовность определяется так: взять в руки полученный комок, подбросить вверх, если прилипло к потолку и не падает, то готово )))
Пробуйте на соль постоянно во время замеса. Если вдруг линули воды больше, чем надо, просто добавьте немного булгура.
Можно дать чикёфте немного отдохнуть (накрыть стеклянной ёмкостью). Но обычно чикёфте съедаются сразу по приготовлении ))
Цвет чикёфте зависит от томатной пасты, от перца, от других специй (и их количества).

Расскажу, как подавать чикёфте. Оторвать кусок от смеси, затем отщипнуть кусочек, который поместился бы у вас в кулаке, и легонько сжать его пальцами -- останутся вмятины. Вот такую красоту аккуратно выкладывайте на тарелку. Обычно чикёфте подают порционно: на дно тарелки кладут листья латука, можно также рукколу, сверху выкладывают чикёфте, рядышком кладут дольки помидор, огурцов, кусочек лимона. Обычно каждую котлетку заворачивают в латук и едят. Можно и просто так, и без хлеба ))
Если делать с мясом, то мясо должно быть без жилок, без сала -- только вырезка, чистое мясо. На пакет булгура берется примерно полкило мяса. Мясо измельчить в блендере, оно должно быть как протёртое. 
Мясо добавляется в конце, но перед зеленью. Если делаете с мясом, то месить  нужно дольше )) Поясню, почему так много перца с сырым мясом. Перец, острый, смешиваясь с измельченным мясом, жжет его, как будто термообработка. Поэтому сырое мясо в чикёфте в конце концов не такое уж и сырое выходит ))

Видео, где показан процесс от начала до конца.  Но не очень хорошо видно, как месить ))


Хадижа, просила -- получай )) Если сделаешь, то ты герой :)
 

суббота, 14 мая 2016 г.

среда, 11 мая 2016 г.

Доргама / Dorğama

Говорят, баклажаны в моде нынче :)) У меня тоже баклажаны очень часто на столе. Очень полезный и вкусный овощ :)
Из всего разнообразия блюд турецкой кухни у нас чаще всего бывает доргама (или дограма, в разных областях называют по-разному) -- Dorğama. Это блюдо очень вкусное и до безобразия простое ))

воскресенье, 8 мая 2016 г.

Подарки!

Помните, Оля Helga-Cat  недавно показывала шаль, связанную ее творческими ручками??? Так вот, она моя!!! :) Да-да, в самом деле )) Я ее выиграла! И шалька приехала ко мне. Да не одна, а в целой компании рукодельных красивостей. Давненько (ой, страшно сказать, с Олей мы виртуально знакомы уже лет 10) любуюсь Олиными изделиями. А тут у меня в руках целое сокровище оказалось :)
Смотрите! (и чуточку завидуйте) )))))

среда, 4 мая 2016 г.

Турецкая погача с сыром / Peynirli Poğaça

У меня снова булочки :)) Нежданно-негаданно )) Сегодня утром даже не думала про выпечку, пока не уловила запах дрожжевого теста -- наверно, соседи пекли что-то. Ну вот и получились булочки ))

воскресенье, 1 мая 2016 г.

Нежные косметички

Снова косметички :)) Тканевые. Сшиты из одной тряпочки. Из тех, что как-то набрала в магазине в качестве образцов )) 
Очень мне нравится эта расцветочка. Такая нежненькая, с цветами. Ткань -- плотный хлопок. Не укрепляла, а просто проложила между лицевой тканью и подкладкой слимтекс. Получается немного толстенько-пышненько, но совсем чуть-чуть. Такая приятная пухлость))

Косметички разные по размеру.
Первая косметичка 22х12.5 см. Донышко 5 см.
Обе косметички сшиты одинаково. Из цельного куска ткани, без шва на донышке. Молнию снова вшивала вкруговую. Нравится мне этот способ )) Внутри все швы закрыты бейкой. Пока не получается идеально закрыть швы на уголках внутри, но буду стараться ))

Вторая косметичка поменьше размером: 20х11.5 см. Донышко 6 см.
Тканька очень красивая. Жалко, что такой больше нет ))